自然界中甘油主要以甘油酯的形式存在于动植物体内,在棕榈油和其他较少数油脂中含有少量甘油。无色粘稠液体。具有甜味。熔点20℃,沸点290℃(分解),相对密度1.2613(20/4℃)。纯甘油可形成结晶固体,冷至-15~-55℃时易结晶,吸水性很强,可与水混溶。
食用级甘油
·果汁、果醋
·果酒
·腌腊制品、肉干、香肠
·果脯
·**
·酒类
食用甘油的作用:
1、果汁、果醋等饮料
作用:迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味,增进果汁本身的厚味和香味,外观鲜亮,酸甜适口。
2、果酒
作用:分解果酒中的单宁,提升酒品的品质、口感,去除苦、涩味。
3、肉干、香肠、腊肉
作用:锁水、保湿,达到增重效果,延长保质期。
4、果脯
作用:锁水、保湿,抑制单宁异性增生,达到护色、保鲜、增重效果,延长保质期。