宝洁食品级甘油是目前使用很广的食用甘油,被众多食品制造商应用作食品添加剂。
1、宝洁食品级甘油在果脯、果糕行业的应用
果脯在加工制作时,因存放问题使产品容易失水、干硬。水果中同样含有单宁。食品级甘油能够迅速抑制果脯中的单宁异性增生,改善果脯的适口性,增进果脯的自身香味、提高果脯的档次、增加果脯的鲜甜度和外观的润感。甘油还有抗氧化和保湿的特殊功效,因此它能够锁住成品果脯中应有的水份,并能延长保质期。果糕的运用方法也一样。具体使用方法:一、将已晒干后或是烘烤完毕的各种果脯,在加工的同时将食品级甘油与其它原料一道拌入,加入各种果脯中进行腌渍,按每百公斤产品,使用本品1kg计算。二、在果糕中的使用方法,在熬制好果糕中加入食品级甘油,每100公斤加入0.8—1公斤计算,加入本品后,搅拌均匀,冷却成型即可包装上市。上述的两种产品加入食品级甘油后,在适口性、色泽、保湿、抗氧化等方面,均能起到较好的效果。添加量建议0.8—1%左右就行。
2、宝洁食品级甘油在面包、蛋糕等中的应用
食品级甘油用于面包、蛋糕等中作保水保湿剂,强吸湿性,保持松软质地,延长货架期。使用企业如港荣蛋糕、思朗食品等企业产品。添加量建议5-8%左右就可以了。
3、宝洁食品级甘油在宠物食品中的应用
烘干鸡小胸作为宠物休闲食品的一种,在欧美国家广受欢迎。我国是生产和出口烘干鸡小胸产品很多的国家,每年近亿吨。欧美国家对宠物食品要求非常高,不仅理化指标要求达到相应的标准,对产品外观的要求同样很高。对烘干鸡小胸产品的外观要求色泽红润、平整,无脂肪、瘀血、白丝、干裂。添加食品级甘油作保湿剂,有效防止干裂,改善产品外观。在烘干鸡小胸中添加2%左右食品级甘油,以得到烘干鸡小胸产品理想的产品外观。
4、宝洁食品级甘油在果汁、果醋等饮料中的应用
水果中含单宁,是水果中的苦、涩异味来源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、涩异味,增进果汁本身的厚味和香味、外观鲜亮、酸甜适口。添加量建议再0.8—1%左右就可以了。