瓜尔胶在水基溶液中能产生较高的粘度是因为它具有较大的水作用力和特别的分子间的相互缠绕作用。瓜尔胶是公认的**增稠剂。在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是理想的粘结剂，制面过程中添加 0.2～0.6%瓜尔豆胶，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。在方便面生产中，添加 0.3 %～0.5 %瓜尔豆胶，一方面使面团柔韧，切割成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边；另一方面，在油炸时阻止食油渗入，节省食油，加工后的面爽滑而不油腻，增加面条韧性，水煮不混汤。国内如白象、康师傅、统一、金龙鱼、克明面业等均使用瓜尔胶。
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