甘油又名丙三醇，是一种无色、无臭、味甘的粘稠液体。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。食品中加入甘油，通常是作为一种甜味剂和保湿物质，使食品爽滑可口。
食用甘油的作用：
1、果汁、果醋等饮料
作用：迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味，外观鲜亮，酸甜适口。
2、果酒
作用：分解果酒中的单宁，提升酒品的品质、口感，去除苦、涩味。
3、肉干、香肠、腊肉
作用：锁水、保湿，达到增重效果，延长保质期。
4、果脯
作用：锁水、保湿，抑制单宁异性增生，达到护色、保鲜、增重效果，延长保质期。
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